قهوه گواتمالا گرانادا

در مزرعه‌ی گرانادا، واقع در ارتفاعات ۱۶۰۰ تا ۲۰۰۰ متری گواتمالا، روبرتو مولینا با عشق به قهوه، دانه‌های عربیکای زیرگونه‌ی کاتورا و بوربون را پرورش می‌دهد.قهوه تخصصی گواتمالا گرانادا با روش تخمیر بی‌هوازی طبیعی فرآوری می‌شوند تا نت‌های میوه‌ای و شیرین در فنجان شما بدرخشند.

ما با انتخاب درجه‌ی برشتگی میانه، اصالت و ظرافت این دانه‌ها را حفظ کرده‌ایم تا در نهایت، قهوه‌ای با رایحه‌ها و طعم‌یادهای وانیل، عسل، سیب قرمز و زردآلو را تجربه کنید. برای خرید یا سفارش آنلاین قهوه اسپشیالیتی گواتمالا، آن را به سبدخرید خود اضافه کنید.

کشور و منطقه کشت قهوه‌

مزرعه‌ی گرانادا در گواتمالا، واقع در ارتفاعات ۱۶۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا، نه‌تنها از خاک آتشفشانی غنی بلکه از شرایط آب‌وهوایی پایدار نیز بهره می‌برد.

در طول سال، بارندگی متعادل باعث می‌شود که دانه‌های قهوه به‌صورت یکنواخت برسند. همین موضوع در کنار جریان هوای خنک کوهستانی، سبب می‌شود دانه‌ها آرام‌تر و با تراکم سلولی بالاتری رشد کنند. در نتیجه، ما با اسیدیته‌ای ظریف، شیرینی دلپذیر و نت‌های میوه‌ای روبه‌رو می‌شویم که امضای قهوه‌ی تخصصی گواتمالاست.

روبرتو مولینا، کشاورز باتجربه این مزرعه، با رعایت اصول کشاورزی پایدار و انتخاب دقیق زمان برداشت، به‌خوبی از پتانسیل منطقه بهره می‌گیرد و کیفیت بالایی را به ارمغان می‌آورد.

فرآوری تخمیر بی‌هوازی طبیعی یا نچرال انروبیک

این قهوه با روش تخمیر بی‌هوازی طبیعی یا نچرال انروبیک (Anaerobic Natural) فرآوری می‌شود. در این روش، گیلاس‌های قهوه پس از برداشت، در مخازنی بدون اکسیژن، تخمیر و سپس زیر نور آفتاب خشک می‌شوند.

1. مزیت: افزایش پیچیدگی طعم، ایجاد نت‌های شیرین و میوه‌ای (مانند سیب قرمز و زردآلو)
2. ریسک: در صورت کنترل نادرست، احتمال ایجاد طعم‌های ناخوشایند الکلی یا بیش‌ازحد تخمیری وجود دارد.

مدیریت دما و زمان در تخمیر بی‌هوازی طبیعی برای جلوگیری از ایجاد طعم‌های نامطلوب بسیار حیاتی است. انجام صحیح این فرآوری، غنای طعمی و عطری چشمگیری را در فنجان تضمین می‌کند.

زیرگونه کاتورا و بوربون

کاتورا (Caturra): واریته‌ای از عربیکاست که اغلب اسیدیته ملایم و شیرینی لطیفی دارد.

بوربون (Bourbon): از مشهورترین واریته‌های عربیکا با ویژگی عطری و تن‌واری (Body) نرم‌تر. بوربون معمولاً ته‌مزه‌ای شیرین و میوه‌ای برجای می‌گذارد.

ترکیب این دو زیرگونه، به همراه ارتفاعات مناسب گواتمالا، باعث می‌شود فنجانی متعادل و خوش‌رایحه داشته باشیم که طیف وسیعی از نت‌های میوه‌ای و شیرین را در بر می‌گیرد.

درجه‌ی برشتگی میانه

درجه‌ی برشتگی قهوه گواتمالا گرانادا متوسط (Medium Roast) یا میانه است تا ظرافت‌های طعمی و عطری دانه حفظ شود:

ویژگی‌ها: تعادل بین اسیدیته و شیرینی، تن‌واری (Body) متوسط رو به بالا؛ مطلوب برای روش‌های دم‌آوری مختلف

رست‌های تیره ممکن است بخش زیادی از نت‌های ظریف میوه‌ای را از بین ببرد. به همین دلیل، انتخاب رست متوسط باعث می‌شود تا طعم‌یادهای منحصربه‌فرد حاصل از فرآوری تخمیر بی‌هوازی طبیعی ( نچرال انروبیک ) بهتر احساس شوند. برای خرید قهوه تخصصی گواتمالا گرانادا با رست متوسط، آن را به سبدخرید خود اضافه کنید.

اطلاعات بیشتر درباره‌ی رست متوسط قهوه‌های آن را در پایین‌تر بخوانید!

طعم‌شناسی قهوه گواتمالا گرانادا

طبق تجربه‌ی ما و ویژگی‌های ذاتی این دانه‌ها، هنگام دم‌آوری قهوه تخصصی گواتمالا گرانادا ابتدا با رایحه‌ی شیرین وانیل و عسل روبه‌رو می‌شوید که تا حد زیادی از زیرگونه‌ی بوربون و رست متوسط نشأت می‌گیرد.

ارتفاع بالای کشت و رشد آرام دانه‌ها، اسیدیته‌ای ظریف و نت‌های میوه‌ای همچون سیب قرمز و زردآلو را به همراه می‌آورد و تلخی اندک این دانه‌ها، اسیدیته و شیرینی را متعادل می‌کند.

در کنار تن‌واری متوسط رو به بالا و احساس زبانی نسبتاً کره‌ای این قهوه، روش فرآوری تخمیر بی‌هوازی طبیعی ( نچرال انروبیک ) پیچیدگی بیشتری به طعم می‌بخشد و پس‌طعمی شیرین و میوه‌ای برجای می‌گذارد. ترکیب این عوامل، فنجانی متعادل و ماندگار می‌آفریند؛ هرچند نوع دم‌آوری و ذائقه‌ی شخصی در میزان درک این طعم‌ها تأثیر بسزایی دارد.

پیشنهاد دم‌آوری قهوه گواتمالا گرانادا

برای استخراج بیشترین عطر و طعم از این قهوه، روش‌های فیلتری مانند V60، کالیتا یا کمکس توصیه می‌شوند:

• نسبت قهوه به آب: ۱ گرم قهوه به ازای ۱۶ گرم آب، مثلا ۱۵ گرم قهوه و ۲۴۰ گرم آب
• درجه آسیاب: کمی ریزتر از فرنچ‌پرس تا اسیدیته مطبوع و نت‌های میوه‌ای برجسته بماند
• زمان دم‌آوری: حدود ۲:۳۰ تا ۳ دقیقه
• دمای آب: ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد

همچنین می‌توانید از روش فرنچ پرس برای بافتی سنگین‌تر استفاده کنید. البته، توصیه می‌شود زمان دم‌آوری کمتر از ۴ دقیقه باشد تا تلخی کنترل شود.

پیشنهاد اسپرسو برای قهوه گواتمالا گرانادا

اگرچه این دانه‌ها بیشتر برای روش‌های دمی توصیه می‌شوند، اما می‌توانید اسپرسویی جذاب از آن تهیه کنید. کافیست درجه‌ی آسیاب را کمی ریزتر از حالت معمول برای اسپرسو در نظر بگیرید تا استخراج کنترل‌شده‌تری داشته باشید و نت‌های میوه‌ای و شیرینی بیشتری آزاد شود.

• درجه آسیاب: ریزتر از حالت اسپرسوی استاندارد (در حدی که زمان عصاره‌گیری کمی طول بکشد و از کانالیزه شدن جلوگیری شود)
• نسبت قهوه به خروجی: ۱۸ گرم قهوه برای حدود ۳۶ گرم اسپرسو (نسبت ۱:۲)
• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۰ ثانیه
• دمای آب: حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد

با رعایت این نسبت و زمان، اسپرسویی با بادی (Body) یا تن‌واری نسبتاً بالا، اسیدیته‌ای متعادل و رایحه‌های میوه‌ای جذاب دریافت خواهید کرد. شیرینی عسل‌گونه و نت‌های وانیلی نیز در کرما (Crema) به خوبی محسوس است و پس از نوشیدن، پس‌طعم خوشایندی برجای می‌گذارد.

برای اطلاعات بیشتر درباره روش‌های دم‌آوری مختلف با قهوه گواتمالا، به وبلاگ آن مراجعه کنید.

پرسش‌های متداول (FAQ)

1. آیا این قهوه برای اسپرسو هم مناسب است؟
   بله، با اینکه رست متوسط و فرآوری تخمیر بی‌هوازی طبیعی ( نچرال انروبیک ) معمولاً برای روش‌های دمی ایده‌آل است، اما اسپرسوی آن هم اسپرسویی خوش طعم و غنی است. اما اگر برای اسپرسو استفاده می‌کنید، کمی آسیاب را ریزتر در نظر بگیرید.
2. بهترین زمان مصرف بعد از رست چقدر است؟
   حدود ۷ تا ۲۱ روز پس از رست قهوه، بهترین بازهٔ مصرف آن است چون طعم‌ها در این زمان، شفافیت بیشتری دارند.
3. آیا می‌توانم از دستگاه قهوه‌ساز خانگی (Drip Coffee Maker) استفاده کنم؟
   بله، حتماً. تنها کافیست از فیلتر مناسب استفاده کنید و درجه آسیاب درست را انتخاب کنید.
4. چرا قهوه گواتمالا گرانادا را از «آن» بخریم؟
   بالاترین درجه کیفی: ما صرفاً دانه‌هایی را انتخاب می‌کنیم که امتیاز کیفی بالایی دارند.
   رست تازه: رست محدود و در حجم کم، تضمین‌کننده‌ی تازگی و طعم و عطر بهتر در هر بسته است.

برای خرید قهوه تک‌خاستگاه تخصصی گواتمالا گرانادا یا اطلاع از قیمت قهوه اسپشیالتی گواتمالا به ابتدای صفحه برگردید.