قهوه اندونزی باجاوا فلورس

در منطقه‌ی باجاوا در جزیره‌ی فلورس اندونزی، واقع در ارتفاعات ۱۱۰۰ تا ۱۳۰۰ متری، کشاورزان مزارع کوچک خود را با ذوق و تجربه اداره می‌کنند تا دانه‌های عربیکای زیرگونه‌ی کاتیمور و تیپیکا را پرورش دهند. این قهوه با روش فراوری نیمه‌شسته (Semi-Washed) فرآوری می‌شود؛ فرایندی که بخشی از میوه در طول خشک شدن روی دانه باقی می‌ماند و درنهایت، طعم‌های غنی‌تر و بافتی دلپذیر به ارمغان می‌آورد.

خاک آتشفشانی، ارتفاع مناسب و شرایط آب‌وهوایی ایدئال این منطقه، دانه‌های منحصربه‌فردی را به‌وجود می‌آورد که ما با درجه‌ی برشتگی میانه (رست متوسط)، اصالتشان را حفظ کرده‌ایم. فنجان نهایی، آکنده از طعم‌یادهای کاکائو، ادویه‌ای، کارامل و مرکبات است. برای خرید یا سفارش آنلاین این قهوه تک‌خاستگاه اندونزی، کافیست آن را به سبدخرید خود اضافه کنید.

کشور و منطقه کشت قهوه اندونزی باجاوا فلورس

منطقه‌ی باجاوا در فلورس اندونزی با ارتفاعی میان ۱۱۰۰ تا ۱۳۰۰ متر از سطح دریا،‌ نه‌تنها از خاک آتشفشانی غنی بهره می‌برد بلکه آب‌وهوایی استوایی هم دارد. بارندگی متعادل و هوای خنک کوهستانی، دانه‌های قهوه را آرام‌تر و متراکم‌تر پرورش می‌دهد. کشاورزان بومی، اغلب در مزارع خانوادگی خود کار می‌کنند و برداشت دقیقی انجام می‌دهند. در نتیجه، با اسیدیته‌ای ملایم و شیرینی طبیعی مواجه می‌شویم که می‌تواند امضای قهوه‌های این منطقه باشد.

فراوری نیمه‌شسته (Semi-Washed)

این قهوه با فراوری نیمه‌شسته تولید می‌شود. در این روش، پوسته بیرونی دانه جدا می‌گردد اما بخشی از موسیلاژ (بخش لزج میانی میوه قهوه) در حین خشک شدن باقی می‌ماند.

• مزیت: ایجاد طعم‌های غنی‌تر، شیرینی طبیعی بیشتر و بافتی لطیف.
• ریسک: مدیریت نادرست رطوبت یا زمان خشک کردن ممکن است طعم‌های نامطلوب یا بیش‌ازحد تخمیری ایجاد کند.

بر اساس تجربهٔ بسیاری از کشاورزان فلورس، روش فراوری نیمه‌شسته منجر به قهوه‌ای با طعم‌های غنی‌تر، شیرینی طبیعی بیشتر و بافتی لطیف می‌شود و با درجه‌ی مناسب رست، تعادل خوبی از شیرینی و اسیدیته در فنجان پدیدار می‌شود.

زیرگونه‌ کاتیمور و تیپیکا

• کاتیمور (Catimor): از تلاقی تیمور و کاتورا شکل گرفته است و اغلب در ارتفاعات متوسط کشت می‌شود. ویژگی‌های طعمی آن می‌تواند طیفی از نت‌های شکلاتی تا ادویه‌ای را دربرگیرد.
• تیپیکا (Typica): واریته‌ای اصیل با اسیدیته متعادل و ته‌مزه‌ای شیرین. در ارتفاعات فلورس، گاهی طعم‌های میوه‌ای و مرکباتی را نیز به همراه دارد.

ترکیب این دو زیرگونه در خاک آتشفشانی فلورس، طعمی چندوجهی می‌آفریند که هم یادآور کاکائو و کارامل است و هم رگه‌هایی از مرکبات و ادویه را در پس‌زمینه دارد.

درجه‌ی برشتگی میانه

برشتگی میانه یا رست متوسط (Medium Roast) انتخاب ماست تا دانه‌ها همزمان شیرینی طبیعی و ویژگی‌های عطری خود را حفظ کنند:
ویژگی‌ها: تعادلی بین شیرینی و اسیدیته، تن‌واری (Body) متوسط رو به بالا، نت‌های کاکائویی و ادویه‌ای مشهود
چرا رست متوسط؟ برشتگی تیره ممکن است عمق طعم‌های ادویه‌ای و مرکباتی را کاهش دهد و تنها تلخی را پررنگ کند. از سوی دیگر، رست خیلی روشن می‌تواند برخی از نت‌های شکلاتی و کاراملی را کمرنگ سازد. با انتخاب درجه‌ی میانه، هر دو وجه طعمی را متعادل نگاه داشته‌ایم تا فنجانی دلچسب حاصل شود.

طعم‌شناسی قهوه اندونزی فلورس باجاوا

طبق تجربه ما و مشخصات این دانه‌ها، با دم‌آوری این قهوه، ابتدا طعمی کاکائویی و ادویه‌ای دریافت خواهید کرد که به لطف خاک آتشفشانی و زیرگونه کاتیمور شکل گرفته است. به مرور، شیرینی کارامل و رگه‌هایی از مرکبات نمودار می‌شود و اسیدیته ملایم آن، تعادل دلنشینی ایجاد می‌کند. تن‌واری (Body) متوسط رو به بالا، همراه با پس‌مزه شیرین ملایم، حس خوب و دلچسبی را در دهان برجای می‌گذارد. این قهوه تک‌خاستگاه، در عین داشتن طعم‌های آشنا (کاکائو و کارامل)، جلوه‌ای متمایز از اقلیم اندونزی را بازتاب می‌دهد.

پیشنهاد دم‌آوری برای قهوه اندونزی باجاوا فلورس

برای استخراج بیشترین لایه‌های طعمی از این قهوه، روش‌های فیلتری مانند V60، کالیتا یا کمکس توصیه می‌شود:

• نسبت قهوه به آب: ۱ گرم قهوه به ازای ۱۶ گرم آب (مثلاً ۱۶ گرم قهوه و ۲۴۰ گرم آب)
• درجه آسیاب: کمی ریزتر از فرنچ پرس، تا اسیدیته و شیرینی قهوه به‌خوبی مشخص شود
• زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ تا ۳ دقیقه
• دمای آب: ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد

این دستورالعمل، نت‌های ادویه‌ای و شکلاتی را در کنار رگه‌های مرکباتی، بهتر نمایان می‌کند.

پیشنهاد اسپرسو برای قهوه اندونزی باجاوا فلورس

پیشنهاد تهیه‌ی اسپرسو از قهوه اندونزی فلورس باجاوا:

• درجه آسیاب: ریز و متناسب با دستگاه شما
• نسبت قهوه به خروجی: ۱۸ گرم قهوه برای حدود ۳۶ گرم خروجی اسپرسو (۱:۲)
• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۰ ثانیه
• دمای آب: حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد

به این ترتیب، اسپرسویی با بادی نسبتا بالا، شیرینی کاراملی و پس‌طعمی ادویه‌ای خواهید داشت که همچنان رگه‌هایی از مرکبات در آن احساس می‌شود.

پرسش‌های متداول درباره قهوه اندونزی باجاوا فلورس (FAQ)

1. آیا این قهوه برای اسپرسو مناسب است؟
   بله، می‌توانید با درجه آسیاب مناسب و زمان عصاره‌گیری دقیق، اسپرسویی خوش‌عطر و خوش‌طعم تجربه کنید.
2. بهترین زمان مصرف بعد از رست چقدر است؟
   حدود ۷ تا ۲۱ روز پس از رست، بهترین دوره برای مصرف قهوه است تا طعم‌ها و عطر آن در اوج خود قرار داشته باشند.
3. آیا می‌توانم از دستگاه قهوه‌ساز خانگی (Drip Coffee Maker) استفاده کنم؟
   کاملاً. کافیست درجه آسیاب و میزان آب را با دقت انتخاب کنید. دمای آب نیز اگر ممکن باشد حدود ۹۲ درجه تنظیم شود، نتیجه مطلوب‌تر خواهد بود.
4. چرا قهوه اندونزی فلورس باجاوا را از «آن» بخریم؟

• کیفیت بالا: ما دانه‌هایی را انتخاب می‌کنیم که از نظر سلامت و طعم، استانداردهای بالای جهانی داشته باشند.
• رست تازه و کم‌حجم: تضمین می‌کند هر بسته در بهترین حالت از نظر تازگی و رایحه به دستتان برسد.
• تجربه و تخصص: ما بر اساس سال‌ها فعالیت در زمینه قهوه، هر مرحله از انتخاب دانه تا رست و بسته‌بندی را با دقت انجام می‌دهیم.

برای خرید قهوه اندونزی فلورس باجاوا یا اطلاع از قیمت آن، کافیست به ابتدای صفحه برگردید و این قهوه را به سبد خرید خود اضافه کنید.