قهوه اتیوپی یرگاچف

در منطقه‌ی یرگاچف اتیوپی، واقع در ارتفاعات ۲۰۰۰ تا ۲۲۰۰ متری از سطح دریا، دانه‌های عربیکای زیرگونه‌ی هیرلوم در مزارع کوچک پرورش می‌یابند. اقلیم کوهستانی، خاک حاصلخیز و دقت کشاورزان، موجب می‌شود دانه‌های قهوه اتیوپی یرگاچف به‌آرامی برسند و ویژگی‌های پیچیده و منحصربه‌فرد خود را حفظ کنند.

این قهوه تک‌خاستگاه، پس از برداشت، با روشی به نام تخمیر بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural) فراوری می‌شود؛ روشی که در آن، گیلاس‌های قهوه در مخازن بی‌هوازی تخمیر و سپس زیر نور آفتاب خشک می‌شوند. این فرایند، میکروارگانیسم‌های خاصی را فعال کرده و منجر به ایجاد طعم‌های میوه‌ای و عطری منحصربه‌فرد می‌گردد. البته، اگر کنترل دقیقی اعمال نشود، طعم‌های ناخوشایندی مثل تخمیری یا الکلی پدید می‌آید. ما با انتخاب درجه برشتگی میانه (Medium Roast)، تلاش کرده‌ایم تا اصالت و ویژگی‌های متمایز دانه‌های هیرلوم یرگاچف را حفظ کنیم.

نتیجهٔ این فرایند، قهوه‌ای است با طعم‌یادهای گیلاس سیاه، انبه، لیموناد، آناناس و هلو که در هر جرعه حس می‌شود. برای خرید یا سفارش آنلاین قهوه تخصصی اتیوپی یرگاچف، تنها کافیست آن را به سبد خرید خود اضافه کنید.

کشور و منطقه کشت قهوه

یرگاچف اتیوپی با ارتفاعات ۲۰۰۰ تا ۲۲۰۰ متر، به دلیل خاک غنی و بارندگی متعادل، محیطی عالی برای رشد دانه‌های عربیکا فراهم می‌کند. کشاورزان محلی، اغلب در مزارع کوچک خانوادگی خود کار می‌کنند و انتخاب گیلاس‌های قهوه را با دقت بالا انجام می‌دهند تا تنها میوه‌های رسیده و سالم برداشت شوند. این شرایط ایدئال، به اسیدیته بالا و طعم‌های میوه‌ای-گلی قهوه یرگاچف می‌انجامد و این منطقه را در میان دوستداران قهوه اسپشیالتی، به گزینه‌ای جذاب تبدیل کرده است.

فرآوری تخمیر بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural)

در این روش، مراحل زیر اجرا می‌شود:

1. گیلاس‌های قهوه ابتدا در مخازن مهر و موم‌شده و بدون اکسیژن قرار می‌گیرند تا تخمیر بی‌هوازی آغاز شود.
2. کنترل دما و زمان در حین تخمیر، برای جلوگیری از تولید طعم‌های نامطلوب، ضروری است.
3. پس از رسیدن به نقطهٔ مطلوب، دانه‌ها همراه با پوسته، زیر نور آفتاب خشک می‌شوند.

مزیت: برجسته‌تر شدن طعم‌های میوه‌ای، عطر گُلی و اسیدیته‌ای درخشان که دلیل محبوبیت قهوه یرگاچف است.
ریسک: در صورت نظارت ناکافی، امکان بروز طعم‌های الکلی یا تخمیری بیش‌ازحد وجود دارد.

مطالعهٔ منابع تخصصی قهوه نشان می‌دهد که فراوری بی‌هوازی طبیعی، با فعال‌سازی میکروارگانیسم‌های خاص، می‌تواند به بروز و برجسته شدن طعم‌یادهای میوه‌ای منجر شود—به‌ویژه در دانه‌های هیرلوم اتیوپی.

زیرگونه هیرلوم (Heirloom)

زیرگونه هیرلوم در اتیوپی به‌عنوان گروهی از واریته‌های بومی و وحشی شناخته می‌شود که تنوع ژنتیکی بالایی دارند. این تنوع، موجب شکل‌گیری پروفایل‌های طعمی گسترده می‌شود. در قهوه یرگاچف، هیرلوم اغلب رایحه‌های گُلی و اسیدیتهٔ شفاف را به همراه دارد و با روش‌های تخمیر خلاقانه نظیر بی‌هوازی طبیعی، طعم‌یادهای میوه‌ای و عطری را بیشتر برجسته می‌کند.

درجه‌ی برشتگی میانه (Medium Roast)

ما با انتخاب رست متوسط، تلاش کرده‌ایم خصوصیات ظریف و معطر این قهوه را در بهترین حالت حفظ کنیم:

• ویژگی‌ها: تعادلی بین اسیدیته و شیرینی، تن‌واری (Body) متوسط، نت‌های میوه‌ای (مانند گیلاس سیاه و انبه) و پس‌طعمی گُلی
• چرا رست متوسط؟ رست خیلی تیره، بخش زیادی از ویژگی‌های عطری و میوه‌ای هیرلوم را از بین می‌برد و رست خیلی روشن هم ممکن است شدت اسیدیته را بیش از حد افزایش دهد. در رست متوسط، طعم‌یادهای میوه‌ای در عین حال که برجسته هستند، تلخی ملایم و دلنشینی دارند.

طعم‌شناسی قهوه اتیوپی یرگاچف

با نخستین جرعه از این قهوه، رایحه‌های گیلاس سیاه، انبه و لیموناد به‌وضوح احساس می‌شوند. سپس، شیرینی آناناس و لطافت هلو در پس‌زمینه نمایان می‌گردند. اسیدیته بالا و تن‌واری (Body) متوسط، فنجانی دلچسب با پس‌طعمی گُلی و مرکباتی ایجاد می‌کند. این ترکیب میوه‌ای-گُلی یادآور زیست‌بوم غنی یرگاچف و نوآوری در فراوری تخمیر بی‌هوازی طبیعی است.

پیشنهاد دم‌آوری برای قهوه اتیوپی یرگاچف

برای اینکه نت‌های میوه‌ای و عطرهای گُلی قهوه یرگاچف در اوج خود احساس شود، استفاده از روش‌های فیلتری مانند V60، کمکس یا کالیتا توصیه می‌شود:

• نسبت قهوه به آب: ۱ گرم قهوه در مقابل ۱۶ گرم آب (مثلاً ۱۵ گرم قهوه و ۲۴۰ گرم آب)
• درجه آسیاب: کمی ریزتر از فرنچ پرس، برای برجسته‌سازی اسیدیته و نت‌های میوه‌ای
• زمان دم‌آوری: حدود ۲:۳۰ تا ۳ دقیقه
• دمای آب: ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد

این شیوه دم‌آوری کمک می‌کند تا اسیدیته بالا و طعم‌یادهای میوه‌ای قهوه بهتر استخراج شده و رایحه‌های گلی کاملاً پدیدار شوند.

پیشنهاد اسپرسو برای قهوه اتیوپی یرگاچف

هرچند این قهوه برای دم‌آوری فیلتری ایدئال است، اما اسپرسو آن نیز می‌تواند جالب باشد؛ با اندکی تنظیم در آسیاب و عصاره‌گیری:

• درجه آسیاب: ریزتر از حالت معمول اسپرسو
• نسبت قهوه به خروجی: ۱۸ گرم قهوه برای حدود ۳۶ گرم اسپرسو (۱:۲)
• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۰ ثانیه
• دمای آب: نزدیک به ۹۳ درجه سانتی‌گراد

نتیجه، اسپرسویی با اسیدیته درخشان و تن‌واری متوسط خواهد بود که پس‌طعمی شیرین و میوه‌ای از گیلاس و انبه دارد.

پرسش‌های متداول درباره قهوه اتیوپی یرگاچف (FAQ)

1. آیا قهوه یرگاچف برای اسپرسو مناسب است؟
   بله، با درجه آسیاب و زمان عصاره‌گیری مناسب، اسپرسویی جذاب به‌دست می‌آید؛ اگرچه در روش‌های فیلتری، تنوع طعم‌ها و عطرهای میوه‌ای بیشتر احساس خواهد شد.
2. بهترین زمان مصرف پس از رست چقدر است؟
   حدود ۷ تا ۲۱ روز پس از رست، قهوه در بالاترین سطح تازگی و عطر قرار دارد و نت‌های میوه‌ای و اسیدیته عالی‌اش در اوج هستند.
3. آیا دستگاه قهوه‌ساز خانگی (Drip Coffee Maker) برای دم‌آوری توصیه می‌شود؟
   بله، با انتخاب فیلتر مناسب و کنترل درجه آسیاب و دمای آب، می‌توانید دم‌آوری تمیز و متعادلی داشته باشید.
4. چرا قهوه اتیوپی یرگاچف را از «آن» بخریم؟
   • کیفیت : ما از بهترین مزارع یرگاچف دانه تهیه می‌کنیم.
   • رست تازه و کم‌حجم: هر بسته با حفظ ویژگی‌های اصیل دانه و در اوج تازگی به دست شما می‌رسد.
   • دانش و دقت: از فراوری بی‌هوازی طبیعی تا رست میانه، تمام مراحل را با حساسیت و آگاهی بالا اجرا می‌کنیم.

برای خرید یا سفارش آنلاین قهوه اتیوپی یرگاچف یا اطلاع از قیمت آن، کافیست به ابتدای صفحه برگردید و این قهوه را به سبد خرید خود اضافه کنید.